可以享受香气的茎茶与芽茶爽快地以高温冲泡

将煎茶、玉露制造过程中剔 除的茎梗收集起来,加工制成的 室茶与芽茶,种类众多。根据并 级煎茶、焙茶、上级煎茶、玉露等基底茶叶的不同特性,味道和 冲泡方式也大相径庭,因此,首先重要的是要了解茶叶的特性。

在基底茶叶是并级煎茶和焙茶的情况下,基本上和煎茶的方法相同,一般以70〜90度c的热水进行冲泡,便能够品尝到清新的香气与清爽的味道。而在玉露制造工序中制成的「雁音」,则要 使用汤冷,将热水温度降到约 60度c再冲泡,以带出玉露的甘味 与柔和滑顺感。特别是茎茶里面 还有不输给茶叶的丰富胺基酸含 量。利用微温的温度,充分萃取 出这些成分,正是泡出美味好茶的诀窍。

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