泡茶的热水,要拿自来水煮 沸后使用。事实上日本的自来水,最适合用来冲泡红茶。矿物质较少的软水,能够均匀地溶出红茶的味道和香气。打开水龙头哗哗流出的水中,也含有大量空气。若有适度的空气,当热水注入茶壶时,茶叶便会缓缓跳跃 (JUMPING),释出甘美滋味。 热水一定要经过煮沸再冲泡。

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